Bästa ölen

[Micke]

Målet är att det ska bli 20 liter färdigt öl på flaska. Först vägs det upp totalt 5,4 kg malt som krossas.

[Micke]

17 liter vatten värms upp till ca 72 grader i en 30-liters gryta med falskbotten för att hamna på ca 67 när malten hälls i.

[Micke]

När malten hälls i är det viktigt att röra ut alla klumpar så att allt maltsocker löses upp.

[Micke]

När alla klumpar är utrörda kollas temperaturen som hamnat på knappt 68 grader. Sen läggs locket på grytan sen får det stå en timme. Under den timmen rör jag runt ett par gånger och kollar temperaturen. Efter en timme ligger temperaturen på ca 66 grader. Sen höjs temperaturen till ca 76 i 10 minuter.

[DaRe]

Coolt, synd att det inte direkt passar med en ölbryggarartikel i CB annars hade det varit lattjo

[Micke]

Sen är det dags för lakning. En liten del av sötvörten tappas ut och återförs tillbaka i grytan. Detta upprepas 6-10 gånger och görs för att laka ut allt socker och filtrera vörten genom maltbädden så att partiklar fångas upp.

[Micke]

För att inte störa maltbädden för mycket hälls vörten genom en hink där botten är perforerad med en massa små hål.

[Micke]

När vörten börjar klarna samlas den upp i en jäshink. Under tiden har grytor med vatten värmts upp till ca 75 grader. Det hälls genom maltbädden tills det är ca 26 liter i jäshinken, jag beräknar att ca 4 liter dunstar bort under vörtkoket.

[Micke]

Grytan diskas ur och falskbotten tas ur. Sen hälls vörten upp och koks upp.

[Micke]

I väntan på uppkok förbereds humlet. Totalt 105 gram ska med i koket. Sorterna Northern Brewer, Centennial och Cascade. Sen ska ytterligare 28 gram humle tillsättas efter en veckas jäsning.

[Micke]

Under tiden desinficeras jäshink, jäsrör, värmeväxlare, silikonslangar och allt som ska komma i kontakt med den färdiga stamvörten.

[Micke]

När koket kommit igång ordentligt tillsätts den första humlegivan 15 gram Norrtern Brewer, den står för ölets beska.

Efter 45 min tillsätts den andra humlegivan, 20 gram Centenniel och 14 gram Cascade som står för ölets smak och viss beska.

Efter ytterligare 13 min tillsätts den tredje humlegivan, 28 gram Cascade som står för ölets doft och viss smak.

Efter ytterligare 2 minuter när vörten kokt i 60 minuter stängs värmen av.

[Micke]

När vörtkoket är klart startas en virvel i grytan genom att snurra runt med en slev, en sk. whirlpool. Det görs för att samla upp proteiner, humlerster och andra partiklar i mitten på grytans botten. Sen för det stå och sjunka under lock 10-15 minuter innan kylningen börjar.

[Micke]

Vörten kyls genom en motströms plattvärmeväxlare på vägen ner i jäshinken. Vörten måste snabbt kylas ner till en temperatur som jästen klarar av.

[Micke]

Sockerinnehållet i vörten mäts före och efter jäsning för att kunna räkna ut alkoholhalten. Sockermängden före jäsning hamnade lite högre än beräknat och alkoholhalten kommer att hamna på ca 6% mot beräknade 5,6%.